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WARAQ AL’INAB o WARAQ DAWALI

INGRIEDENTI PER 6/7 PERSONE:

500 gr di foglie fresche di vite, 500 gr di pomodori maturi, 250 gr di agnello, 3 cipolle tagliate a lamelle, 50 gr di olio d’oliva, 1 cucchiaino di fulful bahar, sale;.
Per il ripieno: 500 gr di carne macinata, 200 gr di riso a chicchi lunghi,   1 cucchiaino di fulful, sale, ½ bicchiere d’olio d’oliva.

Cucina Tunisina
 

Preparazione del ripieno: lavare il riso, mescolare con la carne, aggiungere l’olio, il fulful bahar e un pizzico di sale. Bollire le foglie di vite per 5-8 minuti in 2 litri d’acqua, scolarle e adagiarle su un vassoio. Soffriggere l’agnello con il burro per 10 minuti, coprire con le fette di pomodoro e di cipolla, salare e mettere da parte. Preparazione degli involtini: mettere una foglia di vite sul piano di lavoro, la parte liscia verso il basso e la parte rugosa verso l’alto; tagliare il gambo, porre al centro della foglia del ripieno, piegare i lati e arrotolare la foglia verso la punta. Eseguire lo stesso procedimento per tutte le foglie. Porre gli involtini in un tegame, con la punta verso il basso per evitare che si aprano; spruzzarli con dell’olio e un bicchiere di succo di limone; aggiungere acqua fino a coprirli. Quando l’acqua comincia a bollire abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciar cuocere per 30 minuti. Aggiungere acqua non appena evapora. A fine cottura spegnere la fiamma, e far riposare per 5 minuti. Mettere gli involtini su un piatto da portata,  servire assieme ad un po’ di yogurt arabo cremoso. L’agnello, i pomodori e le cipolle si possono servire anche a parte.

 

Difficoltà: media

WARAQ AL’INAB o WARAQ DAWALI



FOR 6/7 PEOPLE:

500 grs of fresh leaves of vine, 500 grs of mature tomatoes, 250 grs of lamb, 3 onions cut to thin plates, 50 grs of oil of olive, 1 teaspoon of fulful bahar, salt.
For the stuffing: 500 grs of ground meat, 200 grs of rice to lengthened grains, 1 teaspoon of fulful, salt, ½ glass of oil of olive.

 
 

Preparation of the stuffing: to wash the rice, to mix with the meat, to add the oil, the fulful bahar and a pinch of salt. To boil the leaves of vine for 5-8 minutes in 2 litres water, to drain her and to abandon her on a tray. To fry slightly the lamb with the butter for 10 minutes, to cover with the slices of tomato and onion, to salt and to put aside. Preparation of the involtinis: to put a leaf of vine on the plan of job, the smooth part downward and the wrinkled part upward; to cut the stem, to set to the center of the leaf of the stuffing, to fold up the sides and to roll up the leaf toward the point. To perform the same procedure for all the leaves. To set the involtinis in a saucepan, with the point downward to avoid that they open; to sprinkle them with some oil and a glass of juice of lemon; to add water up to cover them. When water starts to boil to lower the flame to cover the saucepan and to leave to cook for 30 minutes. To add water as soon as it evaporates. To end cooking to extinguish the flame, and to make to rest for 5 minutes. To put the involtinis on a course dish, to serve together to some creamy Arabic yogurt. The lamb, the tomatoes and the onions can also be served apart.

 

Difficulty: average