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AL MAQLUBA (paella araba)

INGRIEDENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di melanzane, 500 gr di carne d’agnello o di pollo (tagliata come per lo spezzatino), 1 litro d’acqua, sale, 300 gr di riso a chicchi allungati, 100 gr di burro (arabo), 50 gr di pinoli, 50 gr di mandorle, 1 cucchiaino di fulful bahar (miscela simile al curry con pepe), ½ cucchiaino di zafferano, olio per friggere.

Cucina Tunisina
 

Lavare le melanzane, tagliarle a fette rotonde spesse circa 1 cm, friggerle a fuoco moderato e disporle su un piatto con della carta assorbente. Lavare e mettere a bollire la carne in un tegame, eliminare la schiuma che si forma, aggiungere le spezie, un pizzico di sale e coprire con un coperchio; lasciar cuocere per 30 minuti, separare la carne dal brodo. Lavare il riso e scolarlo. Preparare una casseruola non molto fonda, ungerla con un po’ di burro, disporvi al suo interno una serie di strati, prima la carne, le melanzane e il riso, distribuire in modo uniforme. Versare molto lentamente il brodo, in modo da non disfare gli strati, il brodo deve ricoprire il tutto per un due centimetri. Cuocere con coperchio a fiamma viva per 5 minuti, ridurre l’intensità del fuoco e cuocere per altri 25-30 minuti. A fine cottura far riposare per un paio di minuti. Togliere il coperchio, appoggiare sulla pentola un piatto da portata, far scivolare il preparato come se fosse uno sformato. Dorare i pinoli e le mandorle nel burro, utilizzarli per guarnire il preparato. La al maqluba si può servire da sola, oppure con insalata araba o con uno yogurt cremoso.  

 

Difficoltà: media

AL MAQLUBA (arabic paella)



FOR 4 PEOPLE:

500 grs of eggplants, 500 grs of meat of lamb or chicken (cut as for the stew), 1 litre water, salt, 300 grs of rice to lengthened grains, 100 grs of butter (Arab), 50 grs of pinoli, 50 grs of almonds, 1 teaspoon of fulful bahar (mixture similar to the curry with pepper), ½ teaspoon of saffron, oil to fry.

 
 

To wash the eggplants, to cut her to thick round slices around 1 cm, to fry her to moderate fire and to prepare her on a dish with some absorbent paper. To wash and to start boiling the meat in a saucepan, to eliminate the foam that is formed, to add the spices, a pinch of salt and to cover with a cover; to leave to cook for 30 minutes to separate the meat from the broth. To wash the rice and to drain it. To prepare not a very deep casserole, to anoint it with some butter, to prepare you to its inside a series of layers, first the meat, the eggplants and the rice, to distribute in way uniform. To very slowly pour the broth, so that not to undo the layers, broth has to cover the everything for a two centimeters.

 

Difficulty: average